New years day dishes 2020/ 今年のお雑煮のこと

OZOUNI Nagasaki style/長崎風お雑煮 -  -  -
OZOUNI Nagasaki style/長崎風お雑煮

もう新年を迎えてしばらくになりますが今年の我が家のお雑煮のことについて書こうと思う。

おせち料理というのは基本的に年に一度しか作らないので、細かいことがどうだったのか思い出せず、
レシピを確認しようと思ったらどうも年末の大掃除に確認もしないで古い手帳とともに捨てたようで見当たらない。
(去年、せっかく義理の母から教えて貰ったのに。。。)すぐに電話をして必要な食材や味付けのことを教えてもらい
ちゃんとレシピ帳に書きつけた。

我が家のお雑煮は長崎風で、私が子供のころから食べている岐阜のお雑煮と比べると非常に豪華だ。
岐阜の実家のお雑煮は煮のし餅、おすまし(かつおだし)、具材はもち菜と鰹節のみ。
一方、長崎のお雑煮は、焼き丸餅、おすまし(あごだし/こんぶ/干ししいたけ/鶏だし)、具材は里芋、亀甲に切った大根、梅きりした人参、干し椎茸、くわい、銀杏、鰤、紅白かまぼこ、なると巻き(と呼ばれる板かまぼこのうず模様のかまぼこ)、昆布かまぼこ(渦巻き型に昆布で巻かれたかまぼこ)、鶏肉、唐人菜(と呼ばれる長崎で手に入る野菜)。それぞれの具材をお煮染のように別々に味付けしてお雑煮に仕上げる。

鰤、なると巻き、昆布かまぼこ、唐人菜は手に入らないので、それぞれをアムス仕様として、鯛、普通のなると巻き、昆布かまぼこは省略、唐人菜は水菜やせりで代用できるとアドバイスをもらったがどちらも手に入らなかったのでベビー青梗菜で代用した。


This is new year dishes in 2020.
The main dish is the rice cake soup, OZOUNI Nagasaki style. I cook those dishes just once in a year. so sometimes I can not remember detail of cooking and need to check to my mother in law.

Nagasaki style is quiet rich soup, the ingredients are roasted round shape rice cake, taro, yellowtail fish, arrowhead, carrot, 4 different shape of fish cake, ginkgo seeds, chicken, dried shiitake, Japanese radish, special green leaf called TOUJIN-NA. the soup stock from flying fish, Kombu, dried shiitake, chicken. All ingredients are seasoning differently, after warming up each ingredients, put all in one ball. so takes time for prepare.




Three leaf arrowhead/くわい - 今年一番の収穫といえばこちらの食材、くわい。年末にたまたまチャイニーズマーケットで見かけた。こちらに長く住むが初めて見かけた。日本で見るくわいと若干見た目が違ったが味わいは日本で食べたくわいとほとんど変わらないように感じた。  I was so happy to find this vegetable this year at the Chinese market! I've cooked OZOUNI since I moved in here and if I'm in Amsterdam, but never find it till this year.       -  -

Three leaf arrowhead/くわい

今年一番の収穫といえばこちらの食材、くわい。年末にたまたまチャイニーズマーケットで見かけた。こちらに長く住むが初めて見かけた。日本で見るくわいと若干見た目が違ったが味わいは日本で食べたくわいとほとんど変わらないように感じた。

I was so happy to find this vegetable this year at the Chinese market! I've cooked OZOUNI since I moved in here and if I'm in Amsterdam, but never find it till this year.




pre-prepared arrowhead(gives color with saffran instead of seeds of gardenia/下ごしらえしたくわい。くちなしの実が手に入らなかったのでサフランで色付した。(もうちょっと色だししとけばよかった。。。) - 私から見る長崎のお雑煮の面白いところは中国文化の影響を強く受けているんだと感じさせるところ。  このくわいを購入した時に調べてみると中国でもお祝のときにくわいを食べるそうだ。  我が家の長崎お雑煮には干しナマコは入らないのだが、本来は具材の一つとして入っているそう。  日本(東海地方)ではなかなか手に入らない食材だが、もしかしたらオランダのチャイニーズマーケットなら手に入るかもしれない。  来年のアムス風長崎お雑煮にはもしかしたら干しナマコが入るかな??  What interesting things for me is I could see Chinese influence in this Nagasaki OZOUNI. Arrowhead is not common in my city(middle part of Japan). my OZOUNI Nagasaki style doesn't use dried sea cucumber, but original recipe is using it. never cook and see it in Japan, but It might be easy to find at Chinese market in Amsterdam.  Shall I try to make new style in 2021??   -  -

pre-prepared arrowhead(gives color with saffran instead of seeds of gardenia/下ごしらえしたくわい。くちなしの実が手に入らなかったのでサフランで色付した。(もうちょっと色だししとけばよかった。。。)

私から見る長崎のお雑煮の面白いところは中国文化の影響を強く受けているんだと感じさせるところ。

このくわいを購入した時に調べてみると中国でもお祝のときにくわいを食べるそうだ。

我が家の長崎お雑煮には干しナマコは入らないのだが、本来は具材の一つとして入っているそう。

日本(東海地方)ではなかなか手に入らない食材だが、もしかしたらオランダのチャイニーズマーケットなら手に入るかもしれない。

来年のアムス風長崎お雑煮にはもしかしたら干しナマコが入るかな??

What interesting things for me is I could see Chinese influence in this Nagasaki OZOUNI. Arrowhead is not common in my city(middle part of Japan). my OZOUNI Nagasaki style doesn't use dried sea cucumber, but original recipe is using it. never cook and see it in Japan, but It might be easy to find at Chinese market in Amsterdam.
Shall I try to make new style in 2021??
simmered black beans, seasoning dried fish/ 黒豆とたつくり - 今年のたつくりは味は成功、でもちょっと火を入れすぎてくっついてしまった。          -  -

simmered black beans, seasoning dried fish/ 黒豆とたつくり

今年のたつくりは味は成功、でもちょっと火を入れすぎてくっついてしまった。








sweet purple potato/ きんとん - 普通のさつまいもが手に入らなかったので紫さつまいもで代用した。  Usually this dish use yellow sweet potato, but I used it instead of yellow one.(couldn't find yellow one.) -  -

sweet purple potato/ きんとん

普通のさつまいもが手に入らなかったので紫さつまいもで代用した。

Usually this dish use yellow sweet potato, but I used it instead of yellow one.(couldn't find yellow one.)
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