もう新年を迎えてしばらくになりますが今年の我が家のお雑煮のことについて書こうと思う。

おせち料理というのは基本的に年に一度しか作らないので、細かいことがどうだったのか思い出せず、

レシピを確認しようと思ったらどうも年末の大掃除に確認もしないで古い手帳とともに捨てたようで見当たらない。

（去年、せっかく義理の母から教えて貰ったのに。。。）すぐに電話をして必要な食材や味付けのことを教えてもらい

ちゃんとレシピ帳に書きつけた。

我が家のお雑煮は長崎風で、私が子供のころから食べている岐阜のお雑煮と比べると非常に豪華だ。

岐阜の実家のお雑煮は煮のし餅、おすまし（かつおだし）、具材はもち菜と鰹節のみ。

一方、長崎のお雑煮は、焼き丸餅、おすまし（あごだし／こんぶ／干ししいたけ／鶏だし）、具材は里芋、亀甲に切った大根、梅きりした人参、干し椎茸、くわい、銀杏、鰤、紅白かまぼこ、なると巻き（と呼ばれる板かまぼこのうず模様のかまぼこ）、昆布かまぼこ（渦巻き型に昆布で巻かれたかまぼこ）、鶏肉、唐人菜（と呼ばれる長崎で手に入る野菜）。それぞれの具材をお煮染のように別々に味付けしてお雑煮に仕上げる。

鰤、なると巻き、昆布かまぼこ、唐人菜は手に入らないので、それぞれをアムス仕様として、鯛、普通のなると巻き、昆布かまぼこは省略、唐人菜は水菜やせりで代用できるとアドバイスをもらったがどちらも手に入らなかったのでベビー青梗菜で代用した。

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This is new year dishes in 2020.

The main dish is the rice cake soup, OZOUNI Nagasaki style. I cook those dishes just once in a year. so sometimes I can not remember detail of cooking and need to check to my mother in law.

Nagasaki style is quiet rich soup, the ingredients are roasted round shape rice cake, taro, yellowtail fish, arrowhead, carrot, 4 different shape of fish cake, ginkgo seeds, chicken, dried shiitake, Japanese radish, special green leaf called TOUJIN-NA. the soup stock from flying fish, Kombu, dried shiitake, chicken. All ingredients are seasoning differently, after warming up each ingredients, put all in one ball. so takes time for prepare.